实施食品生产许可证管理的肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化（或不熟化）和包装等工艺制成的肉类加工食品。

单元 名称	产品种类名称	国家标准	行业标准
腌腊肉制品	咸肉类	GB2730-2005《腌腊肉制品卫生标准》	SB/T10294-1998《腌猪肉》
	腊肉类
	风干肉类
	生培根类
	生香肠类
	中国腊肠类		SB/T10003-1992《广式腊肠》、SB/T10278-1997《中式香肠》
	中国火腿类	GB2730-2005《腌腊肉制品卫生标准》,GB18357-2001《宣威火腿》,GB19088-2003《金华火腿》	SB/T10004-1992《中国火腿》
酱卤肉制品	白煮肉类	GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》
	酱卤肉类
	肉松类（肉松、油酥肉松、肉粉松）		SB/T10281-1997《肉松》
	肉干类		SB/T10282-1997《肉干》
	油炸肉类
	肉糕类
	肉冻类
熏烧烤肉制品	熏烤肉类	GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》
	烧烤肉类
	肉脯类（肉脯、肉糜脯）		SB/T10283-1997《肉脯》
	熟培根类
熏煮香肠火腿制品	熏煮香肠类	GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》	SB/T10279-1997《熏煮香肠》、SB10251-2000《火腿肠》
	熏煮火腿类		SB/T10280-1997《熏煮火腿》
发酵肉制品	发酵香肠类
	发酵肉类

 

　　肉制品生产许可证审查细则(2006版)

 　 肉制品的申证单元为5个：腌腊肉制品；酱卤肉制品；熏烧烤肉制品；熏煮香肠火腿制品；发酵肉制品。腌腊肉制品申证单元包括咸肉类、腊肉类、风干肉类、中国腊肠类、中国火腿类、生培根类和生香肠类等；酱卤肉制品申证单元包括白煮肉类、酱卤肉类、肉糕类、肉冻类、油炸肉类、肉松类和肉干类等；熏烧烤肉制品申证单元包括熏烧烤肉类、肉脯类和熟培根类等；熏煮香肠火腿制品申证单元包括熏煮香肠类和熏煮火腿类等；发酵肉制品申证单元包括发酵香肠类和发酵肉类等。